Atún a la plancha con aroma de mostaza y espárragos en salsa de avellanas

Es un plato muy completo y sencillo de hacer, además de sano y muy apetitoso. Te recuerdo los beneficios que el atún tiene para tu salud. No cabe duda que los espárragos blancos de temporada son una delicia, pero lee este artículo y te darás cuenta de las propiedades de los espárragos blancos en conserva.

 

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
  
• Filetes de atún 
  
• Un bote de espárragos blancos
  
• Avellanas tostadas
• Mostaza 
• Vinagre de Jerez
  
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Media cebolla
• Media pastilla de caldo de verdura
  
• Pimienta negra en grano
• Pimienta negra molida
• Una guindilla
• Perejil picado
• Sal
  

Elaboración:

Echar un chorreón de aceite en una sartén y freír los ajos enteros y pelados sin dejar que se doren demasiado. Sacar y reservar.

Pelar y picar la media cebolla y sofreírla con la guindilla en la misma sartén con un poco más de aceite. Sacar y reservar.

Echar en un vaso batidor las avellanas, los ajos fritos, una pizca de sal y un poquito de perejil picado. Añadir un vasito de agua de agua (100 ml.) y triturar no mucho, que no quede muy fino y se noten los trocitos de las avellanas.

Agregar el triturado a la cebolla sofrita de la sartén, unos granos de pimienta negra y echar la media pastilla de caldo de verdura. Remover y dejar hervir durante un minuto.    

Añadir los espárragos bien escurridos y cocinar todo junto durante un par de minutos.

Rociar con perejil picado. Hemos obtenido así una rica guarnición para acompañar el atún. Probar de sal. Sacar y reservar.    

A continuación, echar en un bol dos cucharaditas de vinagre, dos de mostaza, tres de aceite, pimienta molida y una pizca de sal. Remover y mezclar bien hasta que quede una salsa muy fina. Probar para que quede a tu gusto.

Untar por una cara los filetes de atún con esta salsa de mostaza y sazonarlos.

Poner un leve toque de aceite en la sartén y asar los filetes de atún por la cara de la mostaza. Antes de de darles la vuelta, pintar la otra cara con la salsa de mostaza y asarlos por esta parte.

Servir los platos. Mira la pinta que tiene. Al salmón fresco o a cualquier pescado que te guste también le viene muy bien esta salsa de mostaza.

Recetas anteriores que llevan atún, salmón, melva, bonito o caballa.

• Atún encebollado con pimientos rojos
• Salmón a la plancha con salsa de soja y miel y guarnición de cuscús
  
• Tataki de atún rojo y tabulé de cuscús con vinagreta de maíz crujiente
• Empanada de pisto y atún 
• Huevos rellenos con atún y almendras
• Ventresca de atún rojo con salsa tártara
• Croquetas de calabacín y atún
• Tortilla de patatas rellena
• Lomos de bonito de vientre rallado con pimientos rojos
• Patatas aliñadas
• Coliflores con atún, huevos cocidos, mayonesa y kétchup
• Melva escabechada
• Melva fresca con cebolla y pimientos del piquillo 
• Picadillo de invierno de la Tita Antonia
• Atún a la plancha con salsa de eneldo, soja y jengibre
• Atún a la plancha con patatas al ajillo y espárragos verdes 
• Aliño de patatas con caballa en aceite
• Aliño de patatas, judías verdes y zanahorias
  
• Rollo asturiano de bonito