La ventresca del atún es una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. de una gran jugosidad debido a su proporción en grasa y muy apreciada por su valor culinario.
Ingredientes:
- Ventresca de atún. En este caso ha sido una ventresca de atún rojo recién pescado y bien que ha merecido la pena degustarla con salsa tártara.
- Mayonesa
- Mostaza
- Un poquito de leche
- Pepinillos
- Alcaparras pequeñas
- Media cebolleta fresca pequeña
- Cebollino (si no tienes puedes ponerle perejil)
La ventresca de atún, también llamada ijada, es ideal para hacerla a la plancha, para diferentes tipos de sushi o para preparar la clásica ijada en aceite. Su gran jugosidad hace de este corte, denominado otoro en japonés, uno de los más preciados del atún rojo salvaje de almadraba. Hoy he optado por hacerla a la plancha.
Para evitar los inconvenientes de las pequeñas barbacoas, recomiendo la siguiente plancha a gas, dotada de una placa de cocción en acero laminado al carbón con una superficie de 60x40 cm, con potencia suficiente para mantener una temperatura superior a los 300ºC en toda su superficie.
Elaboración:
Para hacer la salsa tártara, con la que acompañeremos este exquito plato de pescado, poner en un bol 3 cucharadas soperas colmadas de mayonesa, una cucharada sopera de mostaza y un poquito de leche para suavizar la mezcla. Añadir los cebollinos y la media cebolleta fresca cortados en trocitos muy menuditos y rallar 4 pepinillos de sabor suave.
Agregar una cucharadita de alcaparras pequeñas picadas muy menuditas y algunas enteras. Remover bien hasta homegeneizar la mezcla. Dejar reposar en un sitio fresco durante una hora.
Puedes hacer tú la mayonesa, pero para evitar problemas en verano, suelo usar mayonesa de bote.