Es un guiso tradicional en Isla Mayor. Allí he tenido ocasión de cocinarlo durante años y puedo asegurar que es un plato de un sabor exquisito.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un vasito de vino blanco Montilla-Moriles y un toque de oloroso
- Un pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 2 o 3 dientes de ajo
- Una cebolla
- 2 tomates de pera maduros
- Azafrán en rama
- Pimentón molido
- Pimienta negra molida y en grano
- Tomillo
- Sal
Elaboración:
Trocear los patos por las coyunturas. Poner aceite en la olla express y echar la carne. Agregar la cebolla, los dientes de ajo picados en láminas, y los pimientos rojo y verde troceados. Remover y rehogar durante un par de minutos.
Añadir los tomates troceados y seguir removiendo. Agregar unos granitos de pimienta, un poco de pimienta molida, el azafrán en rama, el tomillo y la sal. Echar el vino. remover y dejar que el alcohol del vino se evapore un poquito. Añadir un litro de agua y cerrar la olla a presión. Dejar cocer durate unos 30 minutos.
A continuación abrir la olla y comprobar si la carne está tierna. Si no es así, echar un poco más de agua y dejar cocer unos minutos más.
Una vez que la carne ya está guisada, colar el caldo en otro recipiente aparte. Poner la carne en una bandeja. En la misma olla echar de nuevo el caldo y el arroz (Unos 50 gramos por persona).
Cocinar el arroz con la olla cerrada y la válvula puesta durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar la olla cerrada y con la válvula puesta otros 5 minutos. A la hora de servir se ponen los platos de arroz con la de carne.