Las habas a la catalana es una receta tradicional de esta tierra. Suele cocinarse en primavera, pues es la temporada de su ingrediente principal: las habas. Yo he aprovechado que están llegando ya las primeras. Fuera de temporada, y a lo largo del año, hay habas congeladas; sin embargo, su sabor no es comparable al de las habas tiernas.
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- Un kilo de habas frescas
- 6 rodajas de butifarra negra catalana
- 100 gramos de panceta ibérica salada
- 100 gramos de panceta ibérica fresca
- Una copita de oloroso
- Una copita de aguadiente seco
- Dos cebolletas frescas medianas
- Un ramillete grande de hierbabuena
- 5 ó 6 ajetes tiernos
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración:
El otro ingrediente importante de esta receta, además de las habas, es la butifarra negra, que es un producto cocido embutido en tripa natural y hecho con magro y graso de cerdo, sangre, sal y pimienta.
He querido acompañar el plato con un huevo escalfado o huevo poché, receta pubicada ya en el blog. Otra receta con habas publicada en el blog es la Tortilla de habas baby, donde comentaba las propiedades de las habas frescas de temporada.
Pelar las habas y cortar las cebolletas y los ajetes en trozos medianos. En una cacerola con fondo echar un poco de aceite y agregar la panceta troceada. Rehogar durante un par de minutos a fuego medio. Sacar y reservar.
En la misma cacerola echar la cebolletas y los ajetes ya troceados. Añadir un poco más de aceite, si hiciera falta. Volver a echar la panceta y rehogar todo junto durante uno o dos minutos.
A continuación, añadir las habas, poner la pimienta negra molida, un poco de sal y el ramillete de hierbabuena. Remover y mezclar bien.
Rehogar un poco, dejando que se evapore el alcohol, echar un vaso de agua (100 ml.). Tapar y cocinar hasta que las habas estén tiernas. Apartar y echar la butifarra cortada en rodajas o en taquitos. No es conveniente echar la butifarra antes, porque se deshace o se pone demasiado tierna. Incluso puedes echar la butifarra cortada a la hora de servir el plato.
