Hay
muchas recetas de ensaladilla de gambas, pues cada cocinero la hace a su
manera. Lo ideal son las gambas blancas, y mejor si son frescas. Pero
puedes preparar la ensaladilla con las gambas que encuentres. Hoy he hecho una ensaladilla de gambas al ajillo.
Elaboración:
En una cacerola con fondo poner un puñado de sal, las patatas, la zanahoria y los huevos. Cocer durante 20 ó 25 minutos. Dejar enfríar, pelar, cortar todo a cuadraditos pequeños y reservar. Dejaremos un huevo para rallarlo por encima de la ensaladilla, una vez hecha. Poner a cocer los guisantes con un poquito de sal durante unos 10 minutos (Ver las indicaciones del paquete).
En las misma sartén echar un chorrete de aceite, picar 4 dientes de ajo muy menuditos. Cuando estén algo doradaos, añadir las gambas peladas (reservar algunas para decorar la ensaladilla), el trocito de guindilla (opcional) y un poquito de sal. Saltear las gambas y reservarlas.
Para hacer la mayonesa, echar un huevo en un vaso batidor, el aceite colado de haber cocinado las cáscaras y las cabezas de las gambas. Batir hasta hacer la mayonesa. Si hiciera falta más aceite, echar un poquito de aceite de girasol.
Poner en una bandeja las patatas, los 4 huevos y la zanahoria, que habíamos troceado. Añadir las gambas con los ajos de haberlas cocinado. Sazonar, remover y mezclar todo bien, procurando no triturar la patata.
Echar la mayonesa y mezclarla bien con todos los ingredientes para conseguir una buena integración de sabores. Una vez bien distribuida la ensaladilla en la bandeja, rallar el huevo que habíamos reservado para ello y rociar con los guisantes, poniendo encima algunas gambas de adorno. Puedes quitar los guisantes, si no te gustan.
Otras recetas de ensaladilla publicadas en el blog:
Recetas publicadas en la sección del blog Ensaladas y guarniciones.