Pavías de bacalao

Los soldaditos de Pavía son unos trozos de bacalao o de merluza cortados a tiras y rebozados. Es una tapa muy popular en Andalucía y en Madrid. El nombre de este plato ha dado lugar a numerosas teorías. Una de ellas menciona que el nombre se debe a que su color recuerda al del uniforme de los húsares de los tercios españoles que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra 
  
• Bacalao desalado (o fresco) cortados a tiras
  
• Harina de trigo 
  
• Levadura Royal
• Azafrán, colorante o cúrcuma
  
• Un huevo
• Una cerveza muy fría (casi helada)
  
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
  

 

Elaboración:

Secar bien el bacalao con papel absorbente, después de haber estado en remojo. Mira este vídeo para hacerte una idea de cómo desalar bien un bacalao y dejarlo en su punto de sal.  

Batir el huevo, poner un pequeño toque de sal, echar los ajos picados muy menuditos y el perejil picado. Añadir un poquito de azafrán, colorante o cúrcuma.

 Remover y mezclar bien.

Agregar dos o tres cucharadas de harina y una cucharada de levadura Royal. 

Batir hasta que la harina se deshaga.

A continuación, echar la cerveza muy fría. Es importante que la cerveza esté helada. Remover hasta que quede una masa fina y homogénea. Si ves que está muy líquida, añade un poquito más de harina.

Pasar las tiras de bacalao rebosándolas con esta masa. Freírlas y dorarlas con el aceite bien caliente. También he frito y rebosado unas tiras de calabacines, que estaban muy buenas.

Sacar y poner en una bandeja con papel absorbente. Servir recién hechas, que es como más ricas y crujientes están. Aunque por sí solas resultan un bocado exquisito, suele acompañarse con pimientos rojos asados o con mayonesa .

Echa un vistazo a las recetas publicadas en el blog que llevan "Bacalao" y mira también las recetas de "Frituras".