Se hace como el rollo asturiano de bonito que describí en una receta anterior; pero en vez de atún, le pongo pechuga de pavo.
Ingredientes:
- 1 kilo de pechuga de pavo
- Aceite de olviva virgen extra
- 100 gramos de jamón
- 3 huevos
- 4 tomates de pera maduros
- 2 cebollas medianas
- Un puerro pequeño
- Un pimiento y medio rojo
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajos
- 1 cucharada de perejil picado
- Medio vasito de vino blanco Montilla-Moriles
- Pimienta molida
- Pan rallado
- Sal
Elaboración:
Pedir en la carnicería que nos piquen la carne, echarla en un bol y reservarla. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y picarle una cebolla y medio pimiento rojo a trocitos muy menuditos; echarlo en la sartén para que se vaya pochando, removíéndolo de vez en cuando.
Cuando
ya esté bien pochado, echarlo en la carne que habíamos reservado.
Añadir una cucharada de perejil, 2 dientes de ajo picados muy menudos,
sal, pimienta, el jamón cortado a taquitos y un huevo. Mezclar todo
bien. Añadir dos cucharadas soperas de pan rallado, volver a mezclar
bien y dejar reposar unos minutos en el frigorífico.
Batir
dos huevos en un plato hondo y poner en otro plato pan rallado. Sacar la carne de pavo del frigorífico y hacer rollos de unos 250 gramos, como si
fueran croquetas grandes. Pasarlos bien embadurnados por el huevo y por
el pan rallado.
Echar 200 ml. de aceite en una sartén y cuando el aceite esté
caliente, se van friendo los rollos a fuego medio, dorándolos por todos
los lados. Una vez fritos y dorados, apartar en una bandeja con papel
absorbente.
Mientras
tanto, en una cazuela poner 5 cucharadas de aceite, un pimiento rojo,
medio puerro, las zanahorias, una cebolla y 4 tomates de pera, todo
cortado en trozos grandes y sazonarlo. Poner la cazuela a fuego medio,
remover y agregarle el vasito de vino, removiéndolo de vez en cuando durante 5 minutos. Meter en la cazuela
los rollos y dejar cocer durante 20 minutos con la tapadera puesta. A
los 10 minutos dar da la vuelta a los rollos.
Sacar los rollos de la cazuela y apartarlos. Seguir cocinando toda la verdura durante unos 30 minutos, dejándola reducir. Una vez reducida la verdura, pasar
por un pasapuré y poner la salsa resultante en una bandeja. Cuando los
rollos se hayan efriado, cortar a rodajas gorditas y colocarlos en la
bandeja encima de la salsa.