Ingredientes:
- 70 mililitros de aceite
- Media coliflor
- 400 gramos de bacalao desalado
- 500 gramos de arroz
- Pimienta
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán en rama
- 3 dientes ajos
- Una zanahoria
- Una cebolla
- 1 pimiento rojo
Elaboración:
Primeramente, en una olla echar dos litros de agua, añadirle un puerro, una cebolla y una zanahoria, cortado todo en trozos grandes, y poner a hervir durante 20 minutos. También se le echa la piel, la espina y la raspaduras que se desechen en la limpieza del bacalao, y hacemos así un caldo.
Poner la paella a calentar a fuego medio y echar el aceite, los dientes de ajo cortados pequeñitos y la media coliflor cortada en ramilletes pequeños. Rehogar todo unos minutos, sacando los ajos y la coliflor y reservándolos en un plato. Poner en un lado de la paella el bacalao cortado a trocitos, en otro lado de la paella la cebolla a la juliana y en otro lado el pimiento rojo cortado a tiras (ver en la imagen más abajo), y echarle un poquito de sal, con precaución, porque el bacalao suelta sal. Remover cada ingrediente en su lado de la paella. El bacalao es lo primero que se saca y se aparta en un plato, sólo necesita un par de minutos. Luego los pimientos cuando estén pochados y se ponen en el mismo plato sin mezclarlos, dejando la cebolla en la paella para que termine de pocharse bien.
Cuando la cebolla esté pochada, añadir el pimentón dulce. Si quieres, puedes echare también una punta de pimentón picante. Antes de que se queme el pimentón, agregar el arrroz y rehogar un par de minutos. Colar el caldo y echar un litro en la paella (Si es "arroz bomba" un litro y medio).
Poner el bacalao y los trozos de coliflor y dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Cuando empiece a hervir, probar de sal y colocar las tiras de pimientos. Pasado este tiempo, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos más. Probar el arroz por si hay que dejarlo algo más de tiempo y por si se necesita añadir más caldo. Aunque hay que saber que el arroz debe salir seco, suelto y no pasado.
Como la fideuá en paella, ésta también puede hacerse en una cazuela para vitro o inducción.