Los libritos de lomo con jamón de York y queso son todo un clásico, pero demuestran que no hace falta cocinar recetas complicadas para que sean apetitosas y gusten a todos. Si los ingredientes, como siempre, son de buena calidad, el resultado es extraordinario.
Disponer en un plato o en una bandeja varios filetes de lomo ibérico finamente cortados. Colocar encima de cada filete una loncha de jamón de York y dos trocitos de queso. Yo he utilizado queso Camembert, pero puedes ponerle queso Gouda, Provolone o cualquier queso que te guste y que le dé sabor.
Tapar esta base con otro filete de de lomo, formando así cada librito. Salpimentarlos.
Sacarlos y ponerlos en una bandeja con papel absorbente, para que pierdan el aceite que les sobra.
Dejar atemperar. Se pueden comer calientes, templados o fríos. Cualquier guarnición les viene bien. Yo los he acompañado con una ensalada de aguacate, tomatitos cherri y cebolla morada.
