El ajo blanco (o ajoblanco) es una sopa fría y nutritiva, muy popular de la gastronomía de Andalucía (sobre todo en Málaga y Cádiz). Es una variante del gazpacho andaluz. Se hace con ingredientes sencillos y es muy fácil de preparar. Se suele tomar acompañada de uvas o trocitos de melón, Lee este interesante artículo sobre el origen de este plato.
Ingredientes:
- Medio vasito de aceite de oliva virgen extra
- 125 gramos de almendras crudas
- Melón Galia (o cualquier tipo de melon)
- Manzana Royal Gala (o Golden)
- Un puñadito de arándanos
- Miga de pan asentado
- Un vaso de agua bien fría
- Dos cucharadas de vinagre
- Un diente de ajo
- Sal
Poner la miga de pan en un bol y humedecerla. Echar las almendras en el vaso de la batidora, añadir un poquito de sal y el ajo sin el germen. Batir hasta obtener una pasta densa.
Incorporar el aceite poco a poco, como si
fuera una mayonesa. Añadir la miga de pan y seguir batiendo mientras vamos agregando también el vinagre y el agua muy fría hasta conseguir una crema fina, que puedes poner más o menos espesa según tu gusto.
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