Ingredientes:
- Medio vasito de aceite oliva virgen extra
- Una pularda de 3,5 kg.
- 300 gramos de carne picada de ternera y cerdo
- 12 patatas pequeñas
- 12 higos
- 12 ciruelas
- 12 orejones
- Un puñadito de arándanos
- Un puñadito de piñones
- Un puñadito de nueces peladas
- 6 chalotas
- Una cebolla mediana
- Una manzana Granny Smith
- Zumo de media naranja
- Zumo de medio limón
- Dos vasitos pequeños de brandy u oloroso
- 3 dientes de ajo
- Romero fresco (o seco)
- Tomillo fresco (o seco)
- Un poquito de perejil
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración:
Poner aceite en un bote o en una vaso batidor. echar el tomillo, el romero, el perejil y los ajos. Triturar no muy fino, que quede con grumos. Reservar.
Poner la pularda en la cazuela o en la fuente que vayamos a usar para meter la carne en el horno. Echar sal y pimienta molida por todos lados, incluso por dentro. Embadurnar la carne tanto por fuera como por dentro con el triturado de hierbas y ajo que hemos hecho, reservando un poco para aderezar la guarnición de patatas. Inyectar con un vasito de brandy u oloro la pechuga, muslos y contramuslos de la pularda. Si no tienes jeringa, puedes rociarlo y refregarlo por encima y por dentro, haciendo esto mismo con el zumo de limón y de naranja. Poner un film a la cazuela y dejar marinar en el frigorífico durante cuatro o cinco horas.
Precalentar el horno a 200º. Tostar ligeramente los piñones en una sartén y reservar. Cortar a trocitos 6 ciruelas, 6 orejones, 6 higos y la manzana. Partir un poco también las nueces. En la misma sartén echar un poquito de aceite y añadir dos chalotas y la cebolla picadas. Sofreír durante dos o tres minutos. Agregar la carne y salpimentar. Sofreír ligeramente, para que la carne picada quede jugosa y no seca.
A continuación, añadir las ciruelas, higos, orejones, nueces y manzana troceados, los arándanos enteros y los piñones tostados. Saltear todo durante un par de minutos y reservar. Éste será el relleno.
Lavar y pelar las patatas, pelar también las 4 chalotas restantes. Ponerlas en una fuente y echar el otro vasito de brandy y el resto de triturado de hierbas y ajo que reservamos. Sazonar y mover bien con las manos para que las patatas se impregnen.
A continuación meter en el interior de la pularda el relleno y coser con una aguja e hilo de cocina para que el relleno no se salga. Colocar en la fuente alrededor de la carne las patatas, las 4 chalotas, los 6 higos, los 6 orejones y las 6 ciruelas restantes. Meter en el horno durante dos horas y media aproximadamente. La primera hora y media a 160º con el fuego arriba y abajo y ventilador, tapando la carne con papel de aluminio, para evitar que se queme. Regar cada media hora con la salsa que vaya generando el asado.
En la siguiente hora subir el fuego a 180º, quitar el papel de alumnio y en los últimos 15 minutos poner el grill para dorar la carne, si es que aún no se ha dorado. Todo ello dependerá del horno, vigilando si la carne y las patatas están tiernas.
