Los chipirones son calamares pequeños, muy arraigados en la cocina vasca y andaluza. Al ser más blanditos y pequeños se cocinan enteros, a la plancha o salteados de manera muy rápida. Hoy los he hecho al ajillo y están realmente para mojar pan.
Ingredientes:
- 600 gramos de hipirones frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Una o dos patatas
- Una guindilla cayena
- 6 ó 7 ajos
- Perejil
- Sal
Elaboración:
Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en bastones gruesos y después a dados del tamaño que ves en la foto. Echarlas en agua con un poco de sal y reservar.
Lavar y limpiar muy bien los chipirones, y secarlos con un papel absorbente. Poner una sartén con unas gotitas de aceite y marcarlos un poco durante un par de minutos a fuego fuerte, para que terminen de soltar toda el agua. Sacarlos, ponerlos en un plato y reservar.
Pelar y picar los ajos muy menuditos. En la misma sartén echar medio vasito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos y la guindilla. Dorar ligeramente los ajos.
Antes de que los ajos se doren mucho, echar los chipirones y sazonarlos. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio durante dos o tres minutos. Remover para que se sofrían bien y añadir un puñado de perejil, remover de nuevo y apartalos del fuego.
En otra sartén echar aceite. Sacar las patatas del agua, secarlas bien y freírlas cuando el aceite esté caliente.
Una vez fritas las patatas, mezclarlas con los chipirones para que tomen su sabor. Calentar y servir.
