El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana, que tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del cocido: los garbanzos y los diversos productos utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas hechas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además, se le añaden patatas, tomate y una cabeza de ajos coronando la cazuela. Pero este plato ha ido evolucionando y es común elaborarlo sin utilizar el cocido, sólo con caldo o incluso con agua y añadiéndole embutidos, costillas de cerdo o panceta. Te dejo mi particular receta de este arroz, que he llamado arroz al horno con embutidos.
Ingredientes:- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo
- 400 gramos de arroz redondo Marisma
- 100 gramos de garbanzos
- Costillas de cerdo carnosas
- Un trozo de ternera de aguja
- 2 morcillas de cebolla con piñones
- 2 morcillas de cebolla valencianas
- 4 longanizas valencianas
- Una patata
- Media cabeza de ajo
- Un tomate
- Un trozo de nabo (si tienes)
- Pimentón molido
- Azafrán o colorante
- Cúrcuma
- Media pastilla de caldo de verdura
- Sal
Elaboración:
Para hacer el caldo, poner los garbanzos en remojo la noche antes. Freír ligeramente en una sartén las costillas y la ternera con un poquito de sal. Echar la carne con los garbazos, una vez escurridos, en una olla a presión, un trozo de nabo, la media pastilla de caldo de verdura y cubrir de agua. Cocer durante 45 minutos, contados desde que la válvula comienza a dar vueltas. Transcurrido este tiempo, sacar la carne y los garbanzos y colar el caldo. Resevar.
Precalentar el horno a 220º. Lavar las patatas, secarlas, pelarlas y cortarlas a rodajas no demasiado finas, sazonarlas y freírlas ligeramente en la misma sartén donde hemos frito la carne. Aunque estén un poquito duras, se terminarán de hacer posteriormente en el horno. Añadir y dorar también en la sartén la media cabeza de ajos, procurando que nos se queme. Reservar.
Quitar el aceite de la sartén, pinchar los embutidos con un palillo de dientes o con un tenedor para que no se revienten y freírlos con su misma grasa. Reservar. Si no encuentras embutidos valencianos, puedes ponerle otros embutidos de tu gusto.
Con el mismo aceite sobrante de haber frito los embutidos, echar una cucharadita de pimentón, sofreír ligeramente y antes de que se queme, añadir los garbanzos y rehogar.
A continuación, echar el arroz, mezclar y remover todo junto, para que se integren todos los sabores.
Echarlo todo en una rustidera. Normalmente hago el arroz al horno con embutidos en una cazuela de barro, pero se me ha partido y he usado una rustidera que tenía a mano.
Añadir el caldo, siendo su medida el doble que la del arroz, el azafrán o colorante y un toque de cúrcuma. En la cazuela de barro hay que poner un poco de menos caldo. Distribuir en la rustidera la carne, los embutidos, las patatas fritas, el tomate cortado a rodaja y la media cabeza de ajo en el centro, como ves en la foto. Suelo poner media cabeza de ajo en vez de la cabeza entera, para evitar que el excesivo sabor a ajo anule el exquito sabor de este plato. Probar de sal, teniendo en cuenta que los embutidos son sabrosos.
Meter en el horno durante 20 minutos en la parte baja, sin bajar la temperatura y sólo con ventilador, comprobar si está tierno (siempre al dente) antes de este tiempo, para sacarlo del horno a o dejarlo un poquito más. Debe reposar 5 ó 6 minutos fuera del horno.
A la hora de servir el plato, puedes cortar en trozos los embutidos, para que cada comensal disfrute de la mezcla de sabores, porque mezclando todos estos productos es como se consigue el rico sabor de este plato.
