Paella de coquinas

Exquisita paella. Las coquinas le aportan al arroz un sabor extraordinario.

Ingredientes:

• 400 gramos arroz "Marisma"
• Caldo de verduras 
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  
• Medio pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• 4 dientes de ajo 
• 2 tomates de pera maduros
  
• Pimienta
• Azafrán en rama o colorante 
• Pimentón
  
• Sal
  

Para el caldo de verduras:

• 1 puerro  
• 1 zanahoria 
• Media de cebolla
• Medio tomate
• Medio pimiento verde
  

Para hacer el caldo,  poner en una olla un litro y cuarto de agua y echar toda la verdura; dejar cocer durante 15 minutos. 

Elaboración:

Poner en la paella 50 ml. de aceite y echar los pimientos rojos y los pimientos verdes troceados. Sofreír un poco. 

 

Cuando estén medio hechos los pimientos, añadir los ajos cortados en láminas, sofreír todo junto hasta que los ajos se doren ligeramente. A continuación añadir los tomates rallados, el azafrán en rama, una punta de pimentón y la pimienta. Sazonar y remover.

 

Añadir el arroz y las coquinas bien lavadas: mezclar todo y añadir el caldo, que en el caso del arroz "Marisma" debe ser doble caldo que de arroz y unos 150 ml. más). Probar y corregir de sal, si fuera necesario.

Cuando empiece a hervir, contar 5 minutos con el fuego fuerte.

Pasados estos 5 minutos, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.