Es un salmorejo muy particular, pero fino y sutil, al que hay que saber reducir el sabor a tubérculo de la remolacha.
Ingredientes:
- 2 remolachas grandes cocidas (o 3 pequeñas). Se pueden comprar en cualquier supermercado.
- 6 tomates de pera maduros y pelados
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (de los de caña. Unos 200 ml)
- 1/2 bollo mediano (a ser posible que el pan esté bien asentado)
- 3 cucharadas soperas de vinagre.
- Sal
Elaboración:
Poner todo en la batidora y batir hasta que la mezcla quede como una crema fina y espesa.
Meter en el frigorífico hasta que esté frío.
A la hora de servirse puede echarse un poquito de pimienta negra molida y, si se te apetece, unos daditos de queso de cabra o queso curado.
