- Aceite de oliva virgen extra
- Galeras de coral de Sanlúcar de Barrameda
- Manzanilla La Gabriela Pasada
- Harina
- Sal
Elaboración:
Aunque las galeras se han utilizado casi siempre en sopas y fondos durante años, actualmente, sobre todo en en Sanlúcar de Barrameda, las galeras ocupan un primer lugar en todos los bares y restaurantes y se comen de muchas maneras: cocidas, fritas... Lee estos dos artículos sobre las galeras: Galeras de carne y de coral y Comer galeras en Sanlúcar: un vicio muy sano
De diciembre a marzo, coincidiendo con el período principal de maduración y desove, es cuando las hembras de galeras en edad reproductiva están realmente exquisitas. Yo las compré en en su época, pero congelé algunas para degustarlas en la Feria. Las galeras se pueden comer de muchas maneras: en sopas, a la plancha, cocidas, con diferentes arroces. etc. Pero hoy las he hecho, como me dijo un bodeguero en Chipiona y que llevo haciendo desde hace tiempo: Fritas.
Enharinar las galeras muy superficialmente, quitándole la harina sobrante y friéndola en una sartén con aceite bien cliente.
Dorarlas por ambos lados sin llegar a freírlas en exceso. Sacarlas y, si es necesario, ponerlas en un papel absorbente para que suelten todo el aceite. ¡Y listas para comer!
Como no podía ser de otra manera este exquisito manjar había que acompañarlo con manzanilla de Sanlúcar. Y no con cualquier manzanilla, sino con la Gabriela pasada de las Bodegas Sánchez Ayala, una de las mejores manzanillas de Sanlúcar.
Hay que distinguir entre manzanilla fina y pasada. La manzanilla fina pasa un mínimo de dos años de envejecimiento en el sistema de soleras y criaderas. Cuando este periodo es excepcionalmente prolongado, causando un ligero deterioro de la flor y por ende un punto de oxidación, nace la Manzanilla pasada, un vino de mayor complejidad e intensidad sin perder el carácter y la frescura de la manzanilla. Solemos comprarla a granel en la misma bodega y la embotellamos nosotros.
