Merluza al horno con verduras y salsa al vino

Hay que consumir verduras y frutas de temporada. Desde final de febrero y hasta el verano están en su mejor momento, pues es cuando podemos disfrutar de todos sus beneficios, tanto nutricionales como ecológicos; además de tener mejor sabor y mejor precio. Te dejo un enlace, para que puedas ver el calendario de frutas y verduras.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
  
• Una merluza mediana
  
• Un pimientos rojo
• Un pimiento verde
  
• Un calabacín grande
  
• Una cebolla
• Medio kilo de tomates cherri
  
• 2 dientes de ajo
  
• Pimienta negra molida
  
• Tomillo
• Mezcla de hierbas provenzales
  
• Sal
  

 

Para la salsa al vino:

• Aceite de oliva virgen extra
• Media pastilla de caldo de pescado
  
• Un vasito de vino blanco Montilla-Moriles
• 2 dientes de ajo
  
• Una cucharadita de harina
  

 

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º. Lavar y cortar los pimientos a tiras, la cebolla en aros, dos ajos en láminas y el calabacín en rodajas. Echar la cebolla, los pimientos y los ajos en una sartén con un chorreón de aceite. Saltear durante dos ó tres minutos con un poco de sal. Sacar y reservar.

En la misma sartén, echar un poquitín de aceite más, añadir las rodajas de calabacín y saltear ligeramente con un toque de sal durante un minuto.

Poner la verdura salteada en una rustidera y agregar los tomates cherri cortados por la mitad. Aderezar todo con la pimienta negra molida, el tomillo y las hierbas povenzales. Rocíar con un chorreón de aceite y hornear a 200º durante unos 15 minutos. 

Abrir la merluza y quitarle la espina central. Colocarla  encima de la verdura. Salpimentar, echarle un hilo de aciete y hornear durante 12 ó 14 minutos.     

Para hacer la salsa, poner al fuego un vasito de agua (unos 100 ml.), echar media pastilla de caldo de pescado. Remover y dejar hervir. Reservar. En una sartèn echar un chorreón de aceite y dorar los ajos, evitando que se quemen. Añadir la harina y freírla. Agregar el vasito de caldo  y el vasito de vino. Poner un poquito de sal y pimienta, y remover hasta que espese. Probar y rectificar hasta que la salsa quede a tu gusto.

Echar la salsa en un bol y rocíar con perejil picado. A la hora de servir, regar el pescado con esta salsa, reservando un poco para añadir más durante la comida.

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