Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- 250 gramos de arroz "Marisma"
- Caldo de pescado
- 250 gramos de chipirones
- 250 gramos de gambones
- Una cebolla
- Medio pimiento verde
- 2 tomates de pera maduros
- Un puñado de guisantes
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Una punta de pimentón molido
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración:
Para hacer el caldo, poner en el fuego una olla con un litro de agua, echar la espina y media cabeza de una merluza, dos trozos de la parte de verde de un puerro y un trozo de pimiento. Cocer durante 20 minutos, colar y reservar. Mientras tanto, limpiar los chipirones y los gambones, quitándole la tripa. Yo he usado para este plato colas de gambones. En una cacerloa con fondo echar un chorrito de aceite, añadir primero los chipirones y sofreírlos un poco. Agregar los gambones, sazonar y rehogar todo junto.
Sacar los chipirones y los gambones y reservar. Hay que tener en cuenta que no pueden estar muy hechos, porque luego deberán terminar de cocinarse con el caldo.
En la misma caerola echar un poco más de aceite y añadir la cebolla, el pimiento y los ajo cortados muy menuditos. Sofreír y pochar durante dos o tres minutos. A continuación, echar el tomate y la punta de pimentón. Sazonar y sofreír bien el tomate con las verduras.
Añadir los guisantes y el arroz. Rehogar bien para que se integren todos los sabores.
Agregar el caldo, que en este caso es tres veces la medida del arroz (750 ml.) y enseguida echar los chipirones y los gambones.
Si has leído el artículo sobre las diferencias entre arroz caldoso, meloso y seco, el arroz meloso consiste en dejar el arroz en el punto exacto entre uno caldoso y seco, sin nada de caldo y con una textura parecida a la del risotto.
