Corvinata al horno con patatas

La corvinata un pescado blanco de agua salada, comestible y muy apreciado, presente en todo el litoral andaluz. Su denominación más frecuente es corvina y recibe diversos nombres según el tamaño de los ejemplares (pequeño, mediano, grande). Es un pez muy voraz de dieta fundamentalmente carnívora, que se alimenta de crustáceos, moluscos y y peces. Visita este enlace para saber más.

 

Ingredientes:

• Una corvinata
  
• 8 ó 10 patatas pequeñas
• Una cebolla grande
  
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Pimiento amarillo  
  
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Sal
  

 

Elaboración:

Lavar y cocer las patatas en una olla con un puñado de sal. Dejarlas enfriar y pelarlas. Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite, salpimentarlas, añadir dos cucharadas de aceite, un chorrito de  vino y perejil. Saltear durante dos o tres minutos. Dejar que se evapore el vino y colocarlas en la rustidera donde vamos a hornear el pescado.

Cortar la cebolla en aros, echarla en una sartén con una o dos cucharadas de aceite y un poquito de sal. Saltearlas durante un par de minutos. Reservar.

Cortar los pimientos a tiras no muy gruesas. En la misma sartén, sazonarlos y saltearlos como hemos hecho con la cebolla.

Precalentar el horno a 200º. Hacer unas rajas al pescado por ambos lados, como se ve en la foto. Colocarlo en la rustidera con las patatas. Agregar la cebolla y los pimientos. Salpimentar todo, echar un chorrito de vino y rociar con un hilo de aceite por encima.

Meter en el horno a las misma temperatura sólo con ventilador durante 15 ó 20 minutos (según el tamaño del pescado). Puedes poner el grill al final durante uno o dos minutos.

Además de la guarnición de las patatas, he acompñado este pescado con un salteado de verduras y garbanzos, como se ve en la foto de presentación.