Ingredientes:
- 1/2 Kg. ó 3/4 Kg. de cinta ibérica de lomo
- Un vaso de leche.
- 1/2 vasito de aceite virgen extra (50 ml.)
- 1/2 vasito de vino.
- 2 dientes de ajos enteros.
- Media cebolla pequeña.
- Pimienta negra molida
- Soja gotas (opcional)
- Avecrem (pellizquito)
Elaboración:
Sazonar completamente la cinta de lomo de cerdo ibérico (refregar) con sal, pimienta, unas gotitas de soja y un pellizquito de avecrem (Puedes hacerlo de carne blanca, pero la ibércia es más gustosa y más tierna).
En
una cacerola con fondo o en una ollita pequeña (antiadherente) poner el
aceite y marcar un poco la carne a fuego medio. Echar la media
cebollita pequeña y los dos dientes de ajos y seguir (dándole sus
vueltecitas) dorando la carne por todos lados. Una vez dorada la carne,
poner medio vaso pequeño de vino amontillado o de vino blanco corriente.
Darle varias vueltas hasta que el vino se vaya evaporando y añadir el
vaso de leche.
Cocinar durante de 15 ó 20 minutos y al mismo tiempo que le vas dando
algunas vueltas a la carne, pinchar con un cuchillo para saber
si está tierna o no. Mientras tanto, la leche se va reduciendo. Si ves
que se consume muy pronto la leche y la carne no está tierna, echar un poco más de leche.
Cuando la carne esté tierna, bajar el
fuego para que no se pegue y dejar que la sasla se vaya
reduciendo y se vaya creando una costra marróncita. Sacar esta costra reducida
y triturar aparte con la batidora junto con los ajos y la cebolla, para que sirva luego de
salsa
Si ves que la salsa está muy concentrada, echar un poquitín
de agua o de leche. Dejar enfriar y meter en el frigorífico. Es
coveniente servir esta carne al día siguiente. Cortar en rodajas y poner la salsa por encima. Se puede comer fría o caliente.