Raya al pimentón en salsa de naranja amarga

A pesar de que la raya no es un pescado con una gran tradición gastronómica en España, existen recetas elaboradas muy populares en algunas regiones. Por ejemplo, la raya al pimentón de Huelva, la raya en caldeirada de Pontevedra o la raya a la roteña (Rota-Cadiz)... Yo la he cocinado al pimentón y con una salsa que lleva el zumo de una naranja agria o amarga.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
  
• Una raya grande limpia y cortada en trozos.
  
• Agua
• Una naranja
  
• 2 ó 3 dientes de ajo
  
• 2 ó 3 rebanadas de pan asentado (no muy grandes)
• Media cucharadita de pimentón molido
• Pimienta negra molida
• Pimienta negra en granos
• Un toque de comino
• Sal
  

Elaboración:

Aunque con algunos toques personales, he elaborado este plato siguiendo la receta de la "Cocina de Ro" en el Patio de los Galanes de Sanlúcar de Barrameda, que hace unos años degustamos en dicho restaurante. Lee para saber más de este pescado.

Cortar los ajos en láminas y dorarlos muy ligeramente en una sartén con aceite. Sacar y reservar.

En esta misma sartén freír las rebanadas de pan, procurando que no te salgan muy fritas. Sacar y reservar.

En la misma sartén, añadir media cucharadita de pimentón. Remover y antes de que se queme, añadir un vaso de agua (unos 200 ml.). Mezclar bien y reservar.     

A continuación, echar en un vaso batidor los ajos, el pan frito y la mezcla de agua y pimentón. Triturar hasta que se quede en una salsa. Reservar.

Echar una cucharada de aceite en una cacerola con fondo. Salpimentar el pescado e introducirlo en la cacerola.

Al momento, agregar la salsa que hemos reservado cubriendo el pescado. Añadir un poquito de sal y un toque de comino. Cocinar a fuego medio durante 10 ó 12 minutos. A mitad de coción, echar el zumo de la naranja amarga  y unos granos de pimienta negra.

Cocina durante un par de minutos más y dejar reducir un poco la salsa. Echar un poquito de agua, si ves que la salsa está muy espesa. Probar de sal y rectificar si hiciera falta. Apartar del fuego y dejar atemperar.    

Puedes acompañar este plato con alguna ensalada, con arroz blanco, con unas patatas pajas, etc. Yo he puesto como guarnición un salteado de guisantes frescos y champiñones.

 

La naranja que he usado para este plato no es amarga propiamente dicha. La he cogido de un naranjo que tengo en el patio de la casa de la playa. Es de la variedad "Valencia Late", es un fruto tardío, que se recolecta en mayo y en junio. Es relativamente dulce, con mucho aroma, deliciosamente ácida y cítrica y  tiene mucho zumo. Lee este artículo sobre la naranja de la variedad "Valencia Late".